Panuozzo

Basis

• Einfach Pizza-Standard-Teig
• Teigreste (1 Pizzabellen pro Panuozzo)

Backzeit ohne Füllung

• Bei 250 bis 270 °C: 3 bis 4 Minuten
• Bei 430 bis 450 °C: 1,5 bis 2 Minuten

Backzeit mit Füllung

• Bei 250 bis 270 °C: 2 bis 3 Minuten
• Bei 360 bis 380 °C: 1 bis 2

Der Panuozzo ist mehr als ein einfaches Sandwich und er ist mehr als eine Resteverwertung für übrig gebliebenen Pizzateig. Er ist eine kulinarische Ikone Kampaniens, die Tradition und Innovation auf einzigartige Weise vereint. Seine Geschichte ist eng mit der Kreativität und dem Einfallsreichtum der neapolitanischen Küche verbunden.

Folgendes besagt die immer wieder zitierte Legende: Die Ursprünge des Panuozzo lassen sich in die 1980er Jahre nach Gragnano, einer Stadt in der Nähe von Neapel, zurückverfolgen. Angeblich ist es eine Erfindung des Pizzabäckers Giuseppe Mascolo, der eines Abends, als er das Abendessen für seine Kinder zubereitete, aus demselben Pizzateig ein langes, schmales Sandwich mit Mozzarella und Speck kreierte. Eines von ihnen, die dreizehnjährige Pasqualina, schlug den Namen Panuozzo vor. Wir sollten davon ausgehen, dass diese im Internet immer wieder rezitierte und auch bei Wikipedia aufgeführte Geschichte auf das Marketing-Geschick Mascolos zurückzuführen ist. Dass er der erste gewesen sein soll, der aus einem übriggebliebenen Pizzaballen etwas Sandwich-artiges hergestellt hat, dürfte doch eher in das Reich der Märchen fallen. Höchstens den Namen mag man ihm zugestehen, aber auch das ist nicht gesichert.

Vom einfachen Sandwich zum Star der italienischen Küche

Wie auch immer, der Panuozzo wurde ein beliebtes Gericht, das vor allem bei den Arbeitern der Region gut ankam. Doch schnell erkannte man sein Potenzial und seine Einzigartigkeit. Die knusprige Hülle aus Pizzateig, die im Gegensatz zu einem gewöhnlichen Sandwich dicker und weicher war, bot die perfekte Grundlage für eine Vielzahl von frischen und schmackhaften Zutaten.

Der Erfolg des Panuozzo liegt einerseits in seiner Einfachheit, andererseits in der Verwendung hochwertiger Zutaten, angefangen bei der Verwendung eines klassischen neapolitanischen Pizzateigs. Gefüllt wird der Panuozzo mit Wurst, Käse, gebratenem Gemüse und frischen Kräutern.

Variationen und VerbreitungVariationen und Verbreitung

Heute gibt es unzählige Variationen des Panuozzo, die die Kreativität der Köche widerspiegeln. Von traditionellen Kombinationen wie „Wurst und Brokkoli“ bis hin zu ausgefallenen Gourmet-Kreationen mit Meeresfrüchten oder Pilzen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Der Panuozzo hat sich weit über seine kampanische Heimat hinaus verbreitet und ist heute in ganz Italien verbreitet.

Der Panuozzo ist mehr als nur ein leckeres Sandwich. Er ist ein Symbol für die kampanische Lebensart, die von Geselligkeit, Genuss und der Liebe zu gutem Essen geprägt ist. In vielen Teilen Italiens ist es Tradition, Panuozzo mit Freunden und Familie zu teilen und dabei ein Glas Wein zu genießen.

Panuozzo Schritt für Schritt

Für Panuozzo wird klassischer neapolitanischer Pizzateig verwendet. Entweder hat man noch Reste von der letzten Pizza-Session oder man setzt welchen dafür an. Dafür kann der Einfach Pizza-Standard-Teig verwendet werden. Aber auch jeder andere Pizzateig kann für ein Panuozzo Verwendung finden. Je nach Teig unterscheidet sich dann die Krume des Sandwiches und er wird nicht ganz so luftig. Letzteres gilt auch, wenn man keinen Pizzaofen hat und im Haushaltsbackofen backt.