Deep-Dish – Chicago style

Zuaten für den Teig

• 250 g Weizenmehl 550
• 50 g Maisgrieß
• 35 g Butter (weich)
• 175 g Wasser
• 6 g Salz
• 2 g Frischhefe

Zutaten für die Füllung

• 400 g Tomaten
• (gehackt, aus der Dose)
• 50 g Tomatenmark
• 3 g Salz
• 3 Teelöffel Oregano (getrocknet)
• 3 Salsiccia (italienische Würstchen)
• Mozzarella (schnittfest)
• 150 g Cheddar (gerieben, optional)
• Parmesan (gerieben)

Für manche ist das schon keine Pizza mehr, sondern Pie oder sogar Kuchen. Doch Deep-Dish gehört sehr wohl zur Familie der Pizzen. Schon aufgrund ihrer Geschichte. Sie hat ihren Ursprung in Chicago, ist in einer Pizzeria entstanden. Im Gegensatz zur traditionellen, flachen Pizza hat die Deep-Dish-Pizza eine höhere Kruste und einen dickeren Belag, der normalerweise aus Käse, Tomatensauce und Fleisch oder alternativ Gemüse besteht. Sie wird in Pizza-Pfannen aus Stahl oder Gusseisen gebacken, die einen 4 bis 5 Zentimeter hohen Rand haben sollten. Aber auch eine herkömmliche Springform kann verwendet werden.

Geschichte der Deep-Dish-Pizza

Die Geschichte der Deep-Dish-Pizza reicht zurück bis in die 1940er-Jahre, als die Pizzeria Uno in Chicago ihre erste Deep-Dish-Pizza servierte. Die Gründer der Pizzeria, Ike Sewell und Ric Riccardo, wollten eine Pizza kreieren, die sich von anderen Pizzen unterschied und die Esser satt machte. Die Idee war, eine
Pizza mit einer höheren Kruste und einem dickeren Belag anzubieten. Doch auch wenn die beiden Gründer die Erfindung für sich proklamierten, kreiert hat sie wahrscheinlich die Köchin Alice Mae Reddmond. Die Deep-Dish-Pizza wurde schnell zu einem Hit in Chicago und bald darauf auch in an- deren Teilen des Landes. Im Laufe der Jahre haben sich verschiedene Variationen der Deep-Dish-Pizza entwickelt, die sich in Bezug auf die Beläge und die Art der Zubereitung unterscheiden. Einige Varianten enthalten Wurst oder Speck, während andere vegetarische Optionen anbieten.

Die Zubereitung einer Deep-Dish-Pizza ist im Vergleich zur traditionellen Pizza ähnlich aufwändig. Zunächst wird der Teig in eine spe- zielle Pfanne gelegt und an den Seiten hochge- drückt. Anschließend wird eine Schicht Käse auf den Teig gelegt, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und den gewünschten Belägen. Die Deep-Dish-Pizza hat in den letzten Jahren auch international an Beliebtheit gewonnen. Viele Pizzerien auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Variationen kreiert, die sich von der klassischen Chicago-Style-Pizza unterscheiden. Die Deep-Dish-Pizza bleibt jedoch ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Landschaft von Chicago und wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geschätzt. Insgesamt ist die Deep-Dish-Pizza eine köstliche und einzigartige Variante der Pizza, dieeinen höheren Teig und einen dickeren Belag hat als die traditionelle Pizza und der französischen Quiche damit sehr ähnlich ist.

Deep-Dish Schritt für Schritt

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und in der Knetmaschine zunächst 5 Minuten mischen. Danach auf schnellerer Stufe weitere 15 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Ballen formen und für 18 bis 20 Stunden in den Kühlschrank geben.

Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Salz in einer Schüssel verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So kann sich das Aroma gut entfalten.

Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.