White Seafood

White Clam ah-beetz ist mit der Tomato-Pie die wohl bekannteste New-Haven-Style-Pizza, kreiert vom italienischen Immigranten Frank Pepe. Pecorino, frische Venusmuscheln, Knoblauch, Oregano und Olivenöl gehören auf diese Apizza. Da Venusmuscheln hierzulande nicht so häufig verfügbar sind – schon gar nicht frisch – haben wir das Rezept ein wenig angepasst.

Mit einer Pizza mit Muscheln, Käse, Knoblauch, Oregano und einem Schuss Olivenöl wurde Frank Pepe berühmt, sogar so sehr, dass seine „White Clam Pizza“ zur besten in den USA gewählt wurde. Pepe eröffnete seine Pizzeria 1925 und backte als einer der ersten im Ort im Holzkohleofen. Bei der Einfach-Pizza-Abwandlung von Pepes Klassiker nehmen wir zum Pecorino noch Scamorza hinzu, die Venusmuscheln ersetzen wir durch Meeresfrüchte.

1. New-Haven-Teig wie im Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben zubereiten.
2. Den Pecorino reiben und den Scamorza in dünne Scheiben schneiden
3. Den frischen Oregano von den Stielen befreien, die Meeresfrüchte waschen, trocken tupfen und mit etwas Saft einer Zitrone beträufeln.
4. New-Haven-Teig ausbreiten und mit den dünnen Scamorza-Scheiben bis fast zum Rand belegen. Geriebenen Pecorino drüberstreuen.
5. Eine Handvoll Meeresfrüchte auf der Pizza verteilen, Oregano darüberstreuen.
6. Olivenöl in einem dünnen Strahl auf die Pizza geben.
7. Im Pizzaofen bei 350°C etwa 5 bis 6 Minuten backen. Alternativ im Haushaltsofen auf einem Backstahl bei maximaler Temperatur 8 bis 10 Minuten backen.
8. Die Pizza ist fertig, wenn sie am Rand leichte Verbrennungen aufweist.